Egészségügyi tény, hogy a környezetszennyezés, a stressz, a dohányzás és a nem megfelelő táplálkozás növeli a szabad gyökök termelődését, amely immunrendszerünkre rossz hatással van. A szabad gyökök olyan molekulák, amelyek, károsítják a sejtjeinket, különböző betegségek (szívbetegség, rák) kialakulásában játszhatnak szerepet. Beépülésük a sejtek idő előtti öregedéséhez vezethet.

A vitaminok, és az antioxidáns anyagok úgynevezett hálórendszerben dolgoznak együtt. Ez azt jelenti, hogy az összes vitamin optimális, megfelelő szintje szükséges az egészséges szervezet működéséhez. Azért, hogy ezek hatékonyan felszívódjanak és beépüljenek, nem elég az egyes vitaminok szintjét növelni, hanem a többi vitamin és ásványi anyag emelt szintű jelenléte szükséges. Kiterjedt vizsgálatok azt mutatják, hogy a különböző antioxidáns anyagok kombinációja nagyobb védelmet nyújt, mint az egyes tápanyagok önmagukban. (Pl. E-vitamin és a szelén fokozzák egymás hatását; C-vitamin az elhasználódott E-vitamin és béta-karotin regenerációját segíti).

Az antioxidáns anyagok fogyasztása az egészség megőrzéséhez és számos betegség kiegészít? terápiájaként javasolt. A vitaminok és nyomelemek, melyek alapvetően befolyásolják a védelmi rendszer működését, nem kell? mennyiségben jutnak szervezetünkbe. Ennek oka egyrészt a helytelen főzési technika, másrészt a hazai felmérések szerint táplálékaink összetételének minősége is hiányos (túlzott mértékű zsír-, cukor- és húsfogyasztás, kevés gyümölcs és zöldség).